日時：2010年7月3日（土）14:00-16:00
場所：カフェ＆バー「カペルシータ」(現・Café＆Bar「ゴルビィ」）
フェアウッド・アイテム シルバービーチのプレート
話し手：中野 秀治さん（ジャパンモールディング代表取締役）
フェアウッド・メニュー 森のケーキ
話し手：橋本明朱花さん（マクロビオティック料理研究家）
☆講師プロフィール
中野 秀治さん（ジャパンモールディング代表取締役）
ジャパンモールディング（有）代表取締役。次世代のために大切な森林と自然を残していく必要があるとの強い思いから、木材業界でいち早くFSC-CoC認証を取得、国内でのFSC 認証の普及に全力で取り組む。FSC 認証材やリサイクル木材など環境に配慮し、次の世代に残していける本物の木材を提供。家具にも使えるFSC 認証材としてニュージーランドのシルバービーチ材や南米のクォーターパイン集成材を提案している。
橋本 明朱花さん（マクロビオティック料理研究家）
2009年末まで東京・代官山でマクロビオティックのカフェレストラン「Asuka」を経営。「Eating for peace」をコンセプトに日々の食事を通して水や森を守ることを提案。２歳から母親のマクロビオティック料理を見よう見真似で作り始める。オーストラリアに４年間の留学の後、「Asuka」をオープン。季節感のある、旬のオーガニック野菜を生かした斬新な創作料理を得意とする。ブログNature Chef Asuka
第1回の講師は、北海道で建材商社「ジャパンモールディング」を営む中野秀治さん。小さい頃から木が好きだった中野さんは、「地球の優しさを次の世代に残したい」と、森林破壊にならないよう正しく管理された木材のみを扱っています。今回はその中から、FSC（Forest Stewardship Council：森林管理協議会）認証を受けているシルバービーチという木材について話していただきました。
シルバービーチの森とFSC森林認証のお話
シルバービーチは、ニュージーランド原産で南半球固有の広葉樹。成長すると高さ30メートルほどになり、低木やシダ類など様々な植物とともに森林をつくっています。鳥類や爬虫類などの動物も生活し、多種多様な生態系が成り立っています。
中野さんが輸入しているシルバービーチ材は、同国南端のFSC森林認証を受けた森のものです。ここは、同国最南端のフィヨルド国立公園に近い場所で、古くから先住民族のマオリ族に管理されていました。ニュージーランド政府は、持続可能な方法で生産された木材以外の原生種の輸出を認めていませんが、FSC認証林であるシルバービーチの森からの木材は輸出を許可しています。
FSC認証木材には植林された針葉樹が多いため、シルバービーチのような天然生林から生産される広葉樹は貴重な存在です。木肌は、天然更新材のため一つ一つ異なる木目や節の美しさが魅力的です。ニュージーランドでは、建築材や家具のほか、全工程で化学物質を使わないためコーヒーのマドラーやアイスの棒などにも使われており、食品用としても適しています。
中野さんは、シルバービーチについて解説した後、「木のある暮らし」についてまず、「森の事情」についてお話くださいました。「木製品を買う際、人は自分の都合しか考えないが、1本木を伐ったらそこの生態系が変わってしまう。そういった森の事情も考えると、目が肥えて買い物をより楽しむことができる」。
次に、ドイツなどヨーロッパの友人宅の写真を元に木製品の魅力について話してくださいました。木製のブラインドが風呂場の湿気を吸ってくれること、薪ストーブでは木の状態によって変わる炎や煙の色、匂い、音が楽しめること、まな板や食器からは柔らかい音がすること…。築100年、500年といった家も紹介し、「木の製品は、壊れても修理すればずっと使える。じっくりゆっくり時間をかけて付き合えるのが最大の魅力」と語ってくれました。
中野さんのご自宅では、「木とのコミュニケーションを大事にしている」といい、勉強机や食卓は子供たちが喜んでせっけんで磨いています。ソープフィニッシュ（soap-finish）という方法で、せっけんで汚れを取ると同時に木肌にせっけんの脂肪分がしみ込むので汚れにくくなります。シルバービーチのように木肌が白っぽいものの仕上げと手入れに適しているそうです。そんなふうに、日常生活の中で箸や皿、家具、楽器、家といった身近な木製品から木を学んでほしい、というのが中野さんの願いだそうです。
木の実たっぶりの手作りスイーツと木のお皿
続いて、Nature Chefの橋本明朱花さんが木の実たっぷりのケーキを紹介（ケーキのレシピは囲みをご覧ください）。参加者の皆さんは、シルバービーチのお皿を手に、チョコレートやグミの実で思い思いにケーキを飾って、森林農法のコーヒーと一緒に召し上がっていました。
最後の質問タイムでは、「国内の木は扱わないのか」「FSC認証された製品に印はついているのか」といった問いが中野さんに寄せられました。次々と鮮やかに回答される中野さんでしたが、唯一答えを示していただけない質問がありました。それは、木のお皿の手入れ方法です。「教えたくない。自分なりに苦労して、失敗してほしい。それが木との対話のきっかけになるから」と中野さん。会場には一瞬、困惑した空気が流れましたが、それこそが中野さんの、木と参加者への愛。「ならば」とシルバービーチのお皿を購入する参加者もあり、セミナーは和やかなまま閉会となりました。
参加者からは「わかりやすいお話で勉強になった」「期待以上だった」といった声が寄せられ、アンケートを書いてくださった方の全員が「また参加したい」と回答してくださいました。
☆森のケーキ（ごぼうとブラックココア＆しょうがと全粒粉のパウンドケーキ）
【レシピ】
原材料（パウンド型１台分）
●ココア生地
＜DRY＞ 薄力粉 70g 全粒粉 72g ベーキングパウダー 小さじ1 ココアパウダー 26g
＜WET＞ サラダなたね油 52g （紅花油やグレープシードオイル等でも可） メープルシロップ 82g 豆乳 170g ごぼう 40g （刻んで固茹でにしたもの） アーモンドパウダー10g（アーモンドパウダーのかわりにおからを加えても良い。少ししっとりする）
●しょうが生地
＜DRY＞ 薄力粉 95g 全粒粉 70g ベーキングパウダー 小さじ1.5
＜WET＞ サラダなたね油 52g メープルシロップ 88g 豆乳 170g アーモンドパウダー 10g しょうが 20g （刻んで茹でこぼしたもの）
●トッピング（生地に入れて焼いてもよい） くるみ 適量 松の実 適量
作り方
1. それぞれ、DRYとWETの材料を別のボールに書かれている順に入れ、良く混ぜ合わせる。
2. WETのボールにDRYを加え、へらなどで軽く素早く混ぜ合わせる。
3. パウンド型に油を塗り（もしくは、ベイキングシートを切って入れる）生地を一緒に流し入れる（＊マーブルにしても、半分ずつ流し込んで2段にしてもOK。好きな模様にして楽しみましょう）。
4. 温めておいたオーブンに入れ、160°で15分、180°にして15分焼く（＊オーブンによって異なるので、竹串などで焼き具合を確かめる。
5. 松の実やくるみをトッピングする
☆今日のキーワード
【シルバービーチ】
ニュージーランド原産の広葉樹。ビーチやブナの仲間ではなく、南半球固有のノソファーガス科に属する。材は、淡い紅白色から淡い紅褐色で、肌目は精で、木目はおとなしい。ニュージーランド最南端トゥアタペレという小さな町周辺で産出。原生林を保護しながら、国有の天然生林（二次林）から、マオリ族によって伐採されている。FSC 認証を取得して、厳密な森林の管理を行っており、一度に伐採する木は１～十数本、できる限り元の自然を残すように配慮されている。また、製材時にも輸送時にも、一切化学薬品を使用しておらず、食品用の木材としても使われている。
【FSC 森林認証】
森林認証制度とは、森林の伐採や手入れについての管理状況について、第三者の視点で専門家がチェックし、決められた基準を満たすレベルに達していることを認証するしくみ。また、このような認証森林からの木材が、輸送や加工の過程で、非認証の木材と混合しないよう、確実に認証された木材が使われた製品には、特定のロゴマークが与えられる。FSC は世界共通の原則・基準に基づいた国際的な森林認証制度。1994年に開始され、最も長い歴史と最も高い評価を持つ。2010 年5 月時点で、世界79 カ国、1011 カ所、認証面積1億2,917万2,199ha。日本国内では32 カ所、認証面積36万6,683ha。
【協力】 カフェ・バー カペルシータ＜現・Café＆Bar「ゴルビィ」＞（フェアウッド・カフェ提携店）
店舗や住宅の解体の際に出る都市木材を積極的に活用する、インテリア・木工職人集団「ラケルメジェール」が経営するカフェ＆バー。木の暖かみを感じられる都会の中の山小屋をイメージした空間をコンセプトに、様々な都市木材を生かしたテーブルやチェア、キッチンウェアやテーブルウェアが使われています。
TEL：03-3779-1091
【主催】 フェアウッド・パートナーズ
URL：www.fairwood.jp
Eメール：info@fairwood.jp
TEL：03-6907-7217（FoE Japan 中澤・中畝）／03-3813-9735（地球・人間環境ﾌｫｰﾗﾑ 坂本）
※本講座は環境再生保全機構・地球環境基金の助成を受けて実施しています。
